Qué hay dentro de un tarro de miel de almendro: el análisis polínico del lote A26
Cuando un tarro dice «miel de almendro», ¿quién lo comprueba? En julio mandamos una muestra del lote A26 a un laboratorio acreditado para que contara, uno a uno, los granos de polen que había dentro. Este es el resultado, entero y sin recortar.
Qué significa que una miel sea monofloral
Una abeja no visita una sola flor. Sale de la colmena, recorre lo que tiene alrededor y vuelve con lo que ha encontrado: si ese día el almendro está en flor y es lo que más abunda, la mayor parte de la carga será de almendro, pero nunca será solo almendro. Por eso una miel monofloral no es una miel «pura» de una flor, sino una miel en la que una flor domina claramente sobre las demás.
Dominar «claramente» tiene un número. La guía de referencia de mieles monoflorales ibéricas fija, para la miel de almendro, un mínimo del 35 % de polen de Prunus —el género botánico al que pertenece el almendro—. Por debajo de ese porcentaje, la miel es una miel de flores, y así hay que etiquetarla.
La forma de comprobarlo se llama análisis melisopalinológico: se diluye una porción de miel, se centrifuga para concentrar los granos de polen en el fondo, se monta la muestra en un porta y alguien se sienta delante de un microscopio a identificar y contar. No hay atajo. Cada familia de plantas tiene un grano con una forma y una superficie distintas, y hay que reconocerlas una por una.
El informe del lote A26
La muestra la analizaron los Laboratorios Apinevada (Escúzar, Granada), acreditados por ENAC bajo la norma ISO 17025, con el método PNT M-22/23 por microscopía. El informe número 262024/2857 se cerró el 21 de julio de 2026. Esto es lo que encontraron:
| Familia / variedad | Polen |
|---|---|
| Rosaceae. Prunus spp (incluyendo Crataegus sp) | 59,6 % |
| Fabaceae. Tipo Cytisus / Genista spp | 17,0 % |
| Cruciferae. Tipo Brassica spp | 6,4 % |
| Fabaceae. Tipo Vicia spp | 5,1 % |
| Salicaceae. Salix sp | 2,6 % |
| Lamiaceae. Thymus spp | 2,6 % |
| Lamiaceae. Salvia Rosmarinus | 1,7 % |
| Cruciferae. Tipo Diplotaxis spp | 1,3 % |
| Apiaceae. Tipo Foeniculum spp | 1,3 % |
| Fabaceae. Tipo Dorycnium spp | < 1,0 % |
| Otras variedades | 1,7 % |
| Cistaceae. Cistus sp · Papaveraceae. Hypecoum spp | presencia |
59,6 % de Prunus frente al 35 % exigido. No es un aprobado raspado: es casi el doble del mínimo. Y el resto de la lista cuenta la otra mitad de la historia.
Cómo se lee el resto de la tabla
Ese 40 % restante es el retrato del sitio donde estaban las colmenas. Míralo así:
- 17 % de Cytisus / Genista —retamas y aulagas—. Es el matorral del Altiplano, lo que crece entre los bancales cuando nadie lo desbroza.
- 6,4 % de Brassica y 1,3 % de Diplotaxis: crucíferas silvestres, las «malas hierbas» amarillas de los ribazos que en agricultura regenerativa no se eliminan.
- 5,1 % de Vicia —vezas—, típica de las cubiertas vegetales entre olivos.
- 2,6 % de Thymus y 1,7 % de romero: el aroma del monte bajo murciano.
- 2,6 % de Salix —sauces—. Los sauces marcan agua. Están en el cauce.
Un análisis polínico es, en el fondo, un mapa. El de este lote señala un sitio concreto: los colmenares de la finca La Junquera, en Caravaca de la Cruz, dentro del campamento de restauración de ecosistemas del Altiplano murciano. Un secano alto, duro y ventoso, en el que se lleva años replantando setos, recuperando cubiertas vegetales y devolviendo materia orgánica al suelo. Esas retamas, esas vezas y esas crucíferas silvestres del análisis son, literalmente, el resultado de ese trabajo.
Si estas colmenas se hubieran subido a un camión para llevarlas a otra floración, la lista sería otra: aparecerían pólenes de sitios donde estas abejas no han estado nunca. Aquí no aparecen, porque nuestras colmenas no se mueven. Se quedan donde están, comen lo que hay y nosotros recogemos solo el excedente.
Por qué la cosecha es tan corta
El almendro florece en el Altiplano entre finales de febrero y marzo, y florece poco tiempo. Es la primera flor del año, la que despierta a la colmena después del invierno, y buena parte de lo que la abeja recoge entonces se lo queda ella para criar. Lo que sobra —cuando sobra— es esta miel.
De ahí que la miel de almendro sea una rareza y que salga en tarros de 70 g y en ediciones muy cortas. No es una decisión de marketing: es la cantidad que hay.
En la cuchara
Ámbar claro, densa y cremosa. En boca es elegante y llamativamente poco empalagosa, con un fondo ligeramente amargo —muy reconocible, el que delata al almendro— y toques lácteos y de flor de romero. Al cristalizar, cosa que hará porque no está pasteurizada, gana un grano fino y un color dorado más claro.
Va bien con quesos curados, con un yogur sin azúcar y, si te atreves, sobre un AOVE amargo: los dos amargos no se pelean, se suman.
Pídelo si queda
La miel ecológica de almendro de 70 g es de edición muy limitada y va bajo pedido. La tienes en la gama de tarros de 70 g: escríbenos por WhatsApp desde su ficha y te decimos qué queda del lote.
Informe de análisis nº 262024/2857, Laboratorios Apinevada S.L., 21 de julio de 2026. Muestra: miel lote A26 · Guatazales. Ensayo acreditado por ENAC (nº 998/LE1935) bajo la norma UNE-EN ISO/IEC 17025.